成都冒菜
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食材
- 藕片
- 金针菇
- 土豆片
- 黑木耳
- 莴笋
- 香肠
- 牛肉丸
- 虾
- 牛百叶
- 黑豆豉
- 辣椒香菜
步骤
1. 蔬菜洗干净切片
2. 肉类洗干净
3. 将辣椒和香菜切成末
4. 黑豆豉是制作火锅底料的重要原料，将其剁碎
5. 用香料盒装上碎八角、香果等香料待用。
6. 起油锅，待油温稍凉后放入郫县豆瓣爆炒。需要说明的是，我这里加的是菜籽油，也就是做清油锅底。四川人和重庆人普遍喜欢牛油
7. 再加入黑豆豉，以及姜蒜末和干辣椒，进行光速翻炒，此时香味四溢，记得打开抽油烟机
8. 接下来加入清水或高汤，大火烧开，把香料盒扔进去浸猪笼
9. 汤汁烧开后，倒入另一口汤锅里，用小火熬制十分钟的时间，然后把豆瓣豆豉辣椒等残渣打捞起来，免得一会儿渗入食物里。接下来就可以开始冒菜了。
11. 在碗里加入芝麻油、花椒油和你喜欢的其他调料，然后用漏勺将菜品捞起装盘。加入切好的小米辣、二荆条和香菜。这道冒菜就做好了。
菜谱创建于:2015年12月08日 10:42
