意大利圣诞面包
Panettone潘妮托尼，一款源自意大利的圣诞面包。
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食材
- 葡萄干（混合果干浸泡液） 100G
- 混合糖渍橙皮/柠檬皮（混合果干浸泡液） 100G
- 去皮杏仁（混合果干浸泡液） 50G
- 柠檬皮屑（混合果干浸泡液） 2.7G
- 橙皮屑（混合果干浸泡液） 2.7G
- 柠檬汁（混合果干浸泡液） 40G
- 橙汁（混合果干浸泡液） 40G
- 朗姆酒（混合果干浸泡液） 13G
- 肉豆蔻粉（混合果干浸泡液） 1.2G
- 高筋面粉（酵头） 235G
- 水（酵头） 188G
- 即发干酵母（酵头） 11G
- 蛋黄（主面团） 80G
- 盐（主面团） 3.3G
- 白砂糖（主面团） 80G
- 奶粉（主面团） 9G
- 高筋面粉（主面团） 235G
- 黄油（主面团） 94G
步骤
![意大利圣诞面包,[准备混合果干浸泡液]柠檬和橙子搓洗干净后取柠檬皮和橙皮屑，不要白色的部分](https://img.xiaochushuo.com/web/13596629.jpg!wd780)
1. [准备混合果干浸泡液]柠檬和橙子搓洗干净后取柠檬皮和橙皮屑，不要白色的部分
2. 葡萄干，混合糖渍橙皮/柠檬皮，切碎的杏仁，柠檬皮和橙皮碎放在一个大碗中
3. 榨取柠檬汁40G和橙汁40G
4. 将步骤3的果汁加到步骤2的混合果干中，再加13G朗姆酒和1.2G肉豆蔻粉
5. 拌匀，用保鲜膜盖好，放在一边浸泡几个小时（也可以提前一夜浸泡上，让它们浸泡过夜备用）
![意大利圣诞面包,[准备酵头]高筋面粉235G，水188G和即发干酵母11G混合成团](https://img.xiaochushuo.com/web/13596645.jpg!wd780)
6. [准备酵头]高筋面粉235G，水188G和即发干酵母11G混合成团
7. 用保鲜膜盖好，室温（约24摄氏度）发酵1个小时
8. 加入除黄油外的主面团材料（蛋黄80G，盐3.3G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋面粉235G）
9. 揉成光滑均匀的面团
10. 盖上保鲜膜，室温发至两倍大后加室温软化好的94G黄油
11. 揉成光滑均匀的面团
12. 我的模子不够高，用油纸叠基层然后如图这样贴着模具边缘围一圈给模具加高
13. 步骤11揉好的面团滚圆，放入模具中稍稍压扁
14. 末发至大约两倍大小就可以入炉烘烤了
15. 出炉后刷融化的黄油，放凉后根据需要可在表面撒糖粉，完成
小贴士
- 烘烤：原方写的送入预热好190摄氏度的烤箱，上色后盖锡纸转160摄氏度，共烤105-120分钟 我用190度大概10分钟就上色了= =迅速转了160度。而且觉得两个小时好长，我共烤了80分钟。
菜谱创建于:2015年12月10日 13:18
