沙琪玛
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食材
- 中筋面粉（面条材料） 300克
- 中等个头的全蛋（面条材料） 4个
- 糖（糖浆材料） 70克
- 水饴（糖浆材料） 100克
- 水（糖浆材料） 40克
- 麦芽糖（糖浆材料） 100克
- 蔓越莓干（糖浆材料） 适量
- 葡萄干（糖浆材料） 适量
- 大杏仁（糖浆材料） 适量
步骤
1. 将面粉和鸡蛋混合均匀，手揉成团。
2. 揉好的面团放进盆里，盆面盖上湿毛巾，松弛至少一小时以上(涛妈松驰了三小时），时间越长越好，擀皮的时候就不容易回缩。
3. 台面撒上一些干面粉，把面团擀成大片稍薄的面皮。
4. 面皮对折一下，用刀切片小条状，具体你怎么好切怎么切，没有太大的要求，切好的小条撒一点点的干面粉防粘,不要撒太多哈。
5. 锅内倒入半锅玉米油，加热到放一小根面条进去，会立刻起泡浮起来的温度就可以了，然后分次将面条放进去炸到面条开始变色，淡金黄，尝一下，面条发脆发香即可。
6. 我炸到后面的时候会有很多泡泡出现，这个时候，要关了火，把油沉淀一下，倒出上面干净的油，再把下面不清澈的油渣倒掉，再加入一点新的油，就会好了，但如果是涛妈这样的量，直接用筷子搅拌着炸，不要太大火，小火炸，基本是能炸完不用换油的。
7. 所有炸好的面条沥干油取出备用。
8. 将麦芽糖之外的材料，全部混合在大口径炒菜锅里，小火慢慢熬糖。
9. 糖浆熬到110度的浓稠状态后关火，再倒入麦芽糖，用铲搅拌均匀，保持很小火很火的加热状态来放入面条哈。
10. （沙琪玛制作过程）：在不粘的方型模具的底撒上蔓越莓干、葡萄干、大杏仁各一些，放一边备用。
11. 把炸好的面条倒一半进锅内，再将蔓越莓干、葡萄干、大杏仁也加入，然后再倒入剩下的面条。
12. 用锅铲快速拌匀，让每根面条裹上糖浆后粘在一起。不要看糖浆少，能粘合的，放心。
13. 搅匀后的面条铲入模具里，用刮板稍稍压，不要压太实，我的一个模子后来发现小了一点点，剩下的就另外找了个小模来装，压太结实，口感就硬了哈。
14. 冷却后倒出来，用锋利的刀切成需要的大小，就可以吃了哦。
小贴士
- 切面条的时候粘的话一定要放一点干粉，但尽量不要放太多。
- 炸的时候不要用花生油哈，味道太重了。
- 炸到面条微金黄就可以捞出来了，炸太深色会变成口感很脆的那种沙琪玛的呢。
- 不要看糖浆不多，感觉搅拌的时候面条裹不了太多在上面，没有关系的，到时整形压一下，就完全可以粘合在一起的哦。
- 要是太冷的地方，建议大家开很小很小火热着锅，这样一边加热一边拌，就不会出现一下子就凝固，拌不动的情况哈。
- 里面的干果可以按自己的喜好来放，还可以加入芝麻,加了芝麻的会特别的香，记得，是黑芝麻哦。
