辣子鸡丁

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静心莲

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食材

鸡腿
盐
料酒
胡椒
老抽
干辣椒
花椒
姜片
蒜片
葱段
美极鲜味汁
糖
芝麻

步骤

辣子鸡丁,去骨的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 92'>鸡腿</a>切拇指大的丁，用盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 724'>胡椒</a>和少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>抓匀腌制半小时以上

1. 去骨的鸡腿切拇指大的丁，用盐、料酒、胡椒和少许老抽抓匀腌制半小时以上

辣子鸡丁,将油烧热到二百度以上，下鸡丁炸至金黄色捞出

2. 将油烧热到二百度以上，下鸡丁炸至金黄色捞出

辣子鸡丁,待油温再次升高到二百度以上时，复炸一次捞出沥油

3. 待油温再次升高到二百度以上时，复炸一次捞出沥油

辣子鸡丁,锅内留少许底油，稍微加热后，将剪成段的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、姜片、蒜片连同炸制过的鸡丁一起煽炒，保持中火不停翻炒

4. 锅内留少许底油，稍微加热后，将剪成段的干辣椒、花椒、姜片、蒜片连同炸制过的鸡丁一起煽炒，保持中火不停翻炒

辣子鸡丁,炒到辣椒和花椒的香气已经很浓郁时，依次加入美极鲜味汁（提鲜，没有的话加点生抽也好）、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 666'>芝麻</a>和切成小段的葱翻炒入味即可出锅

5. 炒到辣椒和花椒的香气已经很浓郁时，依次加入美极鲜味汁（提鲜，没有的话加点生抽也好）、糖、芝麻和切成小段的葱翻炒入味即可出锅

辣子鸡丁,鸡腿剔骨做法：我用的琵琶腿，先把关节剁掉。

6. 鸡腿剔骨做法：我用的琵琶腿，先把关节剁掉。

辣子鸡丁,用剪刀沿骨头纵向剪开。

7. 用剪刀沿骨头纵向剪开。

辣子鸡丁,然后一点点剥离，注意将牙签骨去掉，最好也将里面的几根筋剔除。

8. 然后一点点剥离，注意将牙签骨去掉，最好也将里面的几根筋剔除。

小贴士

鸡丁要油温很高时快速炸制成熟以锁住水份使内部保持鲜嫩，香炸一次可将多余水气耗掉，使鸡肉表面更焦脆。

菜谱创建于:2015年12月15日 09:20

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