雪露螺卷
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食材
- 高粉（面团材料） 200克
- 低粉（面团材料） 50克
- 细砂糖（面团材料） 55克
- 盐（面团材料） 2.5克
- 酵母（面团材料） 2.5克
- 奶粉（面团材料） 10克
- 全蛋液（面团材料） 30克
- 牛奶（面团材料） 50克
- 水（面团材料） 75克
- 黄油（面团材料） 25克
- 黄油（雪露馅材料） 60克
- 糖粉（雪露馅材料） 20克
- 枫糖（可替换为蜂蜜）（雪露馅材料） 25克
- 奶粉（雪露馅材料） 30克
- 淡奶油（雪露馅材料） 60克
- 全蛋液（表面装饰）
步骤
1. 后油法将面团揉至扩展阶段，加盖保鲜膜发酵2倍大
2. 完成发酵的面团取出排气后分割成8份（每份约60克），滚圆后松驰20分钟
3. 取一份松驰好的面团擀成椭圆形
4. 翻面后横向放置，压薄底边，自上而下卷起
5. 将收口处捏紧
6. 依次做好8只，松驰10分钟
7. 将每个面坯搓至30-40CM长，起始端略细，尾端略粗
8. 将起始端压扁自螺管尖端1CM处开始卷起
9. 将面团一圈圈缠绕卷起
10. 收尾处塞入底部，可用小叉子挑起面团将尾端填入
11. 依次做完所有螺卷，加盖保鲜膜最后发酵，完成后刷全蛋液入预热好的烤箱烘烤，出炉后将螺管取出晾凉
12. 烘烤面包时可制作雪露馅，将黄油软化后加入糖粉打发
13. 加入枫糖（或蜂蜜）搅拌均匀
14. 加入牛奶搅拌均匀
15. 加入淡奶油搅拌均匀
16. 将完成的雪露馅装入裱花袋，用菊花嘴，待面包晾凉后挤入即可
小贴士
- 烘焙：上火180度/下火170度烤10分钟，转上下火150度烤5分钟
- 螺管模型必须提前涂抹黄油做防沾处理，面包出炉后才能顺利脱模
- 面团松驰到位才能很容易地搓成长条，搓成长条的面团在缠绕时一定要做到首尾处塞入面团中，以免发酵时散开，缠绕时一圈圈要缠紧，尖端一定要留有1CM，发酵后才能刚刚好包裹
- 气温较低，制作雪露馅时加入的淡奶油一定要用室温的，以免与黄油混合时油水分离
菜谱创建于:2015年12月16日 12:04
