辣香鸡翅
辣香鸡翅以鸡翅为主要食材的私家菜，简单易做，美味可口，佐啤酒，白酒，红酒均可，是待客家宴必备菜肴，也是很多人喜欢的美食之一。
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食材
- 鸡翅中
- 大葱（配料）
- （配料）
- 老姜
- 大蒜（配料）
- 花椒（调料）
- 大红袍（调料）
- 盐（调料）
- 鸡粉（调料）
- 料酒（调料）
- 水淀粉（调料）
步骤
1. 鸡翅改刀对半切开
2. 改好刀的鸡翅加少许盐，料酒抓均后加入适量水淀粉抓均备用
3. 大红袍用厨用剪刀剪成大小适中的小段，然后去除辣椒籽
4. 坐锅上火倒油烧至5层热时逐个的下入鸡翅
5. 保持中火将鸡翅炸熟相互不粘连后捞起
6. 转大火将油升温，当锅中保持平静开始冒清烟时将鸡翅集体入锅，保持大火炸至10-20秒后捞起
7. 多余油控出，锅中留低油小火下入花椒煸香，再下入辣椒煸香出味儿
8. 转大火下入葱末，姜末，蒜末翻均
9. 最后下入炸好的鸡翅翻均
10. 调入盐，鸡粉翻均，即可起锅装盘
小贴士
- 鸡翅中经过改刀后吃起来更加方便入味
- 大红袍剪段后将辣椒去籽可减少辣的程度，避免太辣而压过鸡翅本身的肉香
- 翅中在第二次复炸时油的温度一定要高，时间要短10-20秒后捞起。而复炸的原因就是要鸡翅的外皮更酥脆，吃起来更香
菜谱创建于:2015年12月19日 11:27
