花生牛轧糖

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食材

花生 400克
奶粉 200克
细砂糖 150克
麦芽糖浆 450克
水 70克
盐 3克
黄油 50克
蛋清 2个

步骤

花生牛轧糖,准备好材料，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 664'>花生</a>提前烤熟，我一般用180度上下火，15分钟，烤熟之后就很去掉皮了，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>融化。

1. 准备好材料，花生提前烤熟，我一般用180度上下火，15分钟，烤熟之后就很去掉皮了，黄油融化。

花生牛轧糖,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>，砂糖，麦芽糖浆放入锅里，大火烧开，小火慢熬，熬到140度，离火。

2. 把水，砂糖，麦芽糖浆放入锅里，大火烧开，小火慢熬，熬到140度，离火。

花生牛轧糖,熬糖的时候打发<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>打到干性发泡状态。

3. 熬糖的时候打发蛋清，蛋清打到干性发泡状态。

花生牛轧糖,熬好的糖浆迅速倒入蛋白里，搅拌均匀。

4. 熬好的糖浆迅速倒入蛋白里，搅拌均匀。

花生牛轧糖,倒入融化黄油搅拌均匀。

5. 倒入融化黄油搅拌均匀。

花生牛轧糖,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>搅拌均匀。

6. 倒入奶粉搅拌均匀。

花生牛轧糖,把花生放入使劲揉匀。

7. 把花生放入使劲揉匀。

花生牛轧糖,整理成薄厚均匀的糖块，冷却。

8. 整理成薄厚均匀的糖块，冷却。

花生牛轧糖,冷却的糖切块，包上糖纸即可。

9. 冷却的糖切块，包上糖纸即可。

小贴士

此配方能做2斤牛轧糖。
熬糖的温度一定要达到，如果温度过低，糖会很粘，不成形，温度过高的话，糖就会很硬，口感不好。
花生最好去皮，不去皮的话，会和糖融和不好，切好的糖花生会掉出来！

菜谱创建于:2015年12月21日 11:08

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