上海本帮葱油拌面
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食材
- 青葱
- 新鲜切面
- 生抽
- 老抽
- 油
- 糖
步骤
1. 青葱洗净控干水分后切寸长。
3. 锅内放入油和葱，中小火把葱煎成焦黄色后加入混合均匀的生抽老抽和糖。
4. 用锅铲略拌匀并加热至冒泡泡后熄火，盛出备用。
5. 新鲜切面入滚水煮开后点一次凉水再次煮开装入碗中。
6. 放入一勺葱油和适量焦葱即成。
小贴士
- 煮好的葱油也可放凉后装入小瓶中冷藏保存，随取随用。
- 生抽老抽和油的比例大概为1:1:1.3的样子，葱的话可以多准备些，煎过的葱会缩水很多；我这次用了约70克的葱，60克的生抽，油和糖基本靠目测。
- 个人觉得新鲜切面是首选面条，当然不方便的话挂面也不错，各位能干的JMS亲自做的手擀面那是最棒的啦，我这里偷懒啦～～～
- 制作好的葱油已生抽老抽为主，所以够咸，加入面中时可根据口味慢慢添加。
菜谱创建于:2015年12月25日 11:38
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