四喜烤麸

四喜烤麸

丢不丢的丢丢

丢不丢的丢丢

+关注

153 菜谱

698 粉丝

45 关注

APP中收藏菜谱

食材

烤麸约 300克
干香菇
黑木耳
黄花菜适量
花生适量
料酒
生抽
老抽
玉米油
糖
香油适量

步骤

四喜烤麸,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 241'>干香菇</a>热水泡发后清洗干净，泡发的香菇水留用，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 136'>黑木耳</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 127'>黄花菜</a>分别冷水泡发并择洗干净备用。

1. 干香菇热水泡发后清洗干净，泡发的香菇水留用，黑木耳和黄花菜分别冷水泡发并择洗干净备用。

四喜烤麸,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 664'>花生</a>锅热后转小火，倒入少量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>后下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 664'>花生</a>小火慢焙，至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 664'>花生</a>皮色转红并伴有劈劈啪啪的声音后，盛出沥干并放凉备用。

2. 花生锅热后转小火，倒入少量玉米油后下花生小火慢焙，至花生皮色转红并伴有劈劈啪啪的声音后，盛出沥干并放凉备用。

四喜烤麸,烤麸切成约3cm的小块，冷水冲洗掉大泡沫后上锅煮开转中火煮5分钟去除酸腥味，冷水冲洗干净并用手挤干水份。

3. 烤麸切成约3cm的小块，冷水冲洗掉大泡沫后上锅煮开转中火煮5分钟去除酸腥味，冷水冲洗干净并用手挤干水份。

四喜烤麸,大火热锅后倒入比炒菜略多些的油，转中火下烤麸略翻炒，加入干香菇，黑木耳和黄花菜。

4. 大火热锅后倒入比炒菜略多些的油，转中火下烤麸略翻炒，加入干香菇，黑木耳和黄花菜。

四喜烤麸,翻炒均匀后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，禾然有机酱油，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>和泡发香菇的水，另外可以再加入些高汤或水至摸过食材的一半的样子，翻炒均匀后加盖，大火煮开转中火炖煮约10分钟。

5. 翻炒均匀后加入料酒，禾然有机酱油，老抽和泡发香菇的水，另外可以再加入些高汤或水至摸过食材的一半的样子，翻炒均匀后加盖，大火煮开转中火炖煮约10分钟。

四喜烤麸,加入三大勺白砂<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>后转大火，翻炒并收汁出锅，最后淋上适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>即可。

6. 加入三大勺白砂糖后转大火，翻炒并收汁出锅，最后淋上适量香油即可。

四喜烤麸,待食用前表面撒上做法2的花生米即可。

7. 待食用前表面撒上做法2的花生米即可。

小贴士

花生也可以用水煮的，但个人偏爱小火慢焙的，还有花生最好在食用前再加入，否则菜汁很容易使花生回软，影响口感。
妈妈家里烧这道菜时一般会放入2倍甚至3倍于平时炒菜的油，因为烤麸灰常的吃油，所以出来的菜色要比我做的光亮好多，不过考虑的吃得健康，我还是坚持少油制作。
白砂糖是必须要放的而且要大量的放，沪式烤麸源自苏菜，所以烤麸的口感是以甜味为主咸味为辅，具体放多少可以根据自家口感调整，成品的口感必须以甜口为主就对了。
烤麸的选购建议购买超市里面有品牌的，品质较好，翻炒时不易被炒散，吃起来也劲道。

菜谱创建于:2015年12月25日 11:43

应季菜肴

葱油枸杞鲜百合

葱油枸杞鲜百合

柠檬西瓜皮沙拉

柠檬西瓜皮沙拉

芒种节气宜清淡滋补，干烧鲤鱼好吃又养生

芒种节气宜清淡滋补，干烧鲤鱼好吃又养生

芝麻南瓜麻团

芝麻南瓜麻团

相关推荐
问答
头条
图片

保存到手机