鲜奶炒虾仁

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食材

活明虾 20个
全脂牛奶 150克
蛋清 4个（约150克）
新鲜豌豆 1小把
淀粉 1汤匙
盐
白糖
料酒
水淀粉

步骤

鲜奶炒虾仁,准备好食材

1. 准备好食材

鲜奶炒虾仁,明虾用手轻轻转一下头部摘下，顺带拉出肠泥，再剥去虾壳。剥好的虾仁用一点盐抓捏均匀后，放入一点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、和一茶匙厚厚的水淀粉，拌匀腌制

2. 明虾用手轻轻转一下头部摘下，顺带拉出肠泥，再剥去虾壳。剥好的虾仁用一点盐抓捏均匀后，放入一点料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉，拌匀腌制

鲜奶炒虾仁,豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用

3. 豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用

鲜奶炒虾仁,鸡蛋分离<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>和蛋黄，这里我们只用到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>，蛋黄可以留作炒当天其它菜

4. 鸡蛋分离蛋清和蛋黄，这里我们只用到蛋清，蛋黄可以留作炒当天其它菜

鲜奶炒虾仁,在蛋清中倒入同样份量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 13436'>全脂牛奶</a>，再加入一汤匙干淀粉，一点点盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>打散打匀

5. 在蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶，再加入一汤匙干淀粉，一点点盐和白糖打散打匀

鲜奶炒虾仁,锅里放一汤匙油，烧热后倒入腌制好的虾仁，翻炒到变色立刻盛出

6. 锅里放一汤匙油，烧热后倒入腌制好的虾仁，翻炒到变色立刻盛出

鲜奶炒虾仁,把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中，小火加热

7. 把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中，小火加热

鲜奶炒虾仁,耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态，此时用锅铲慢慢推开，直到全部蛋液都凝固

8. 耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态，此时用锅铲慢慢推开，直到全部蛋液都凝固

鲜奶炒虾仁,倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可

9. 倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可

小贴士

牛奶和蛋液的比例控制同量，也就是1：1，记得是要用全脂牛奶。
蛋液中加一点点糖，可以去除蛋腥味儿，还可以提鲜。
腌制虾仁的步骤顺序是：盐－－料酒－－厚水淀粉，这个顺序不能搞错。妙招一：在牛奶蛋液中加入一些干淀粉，可以让牛奶蛋液凝固的更好，炒好后基本不出水。
炒牛奶蛋液的时候记得用小火，等锅中蛋液底部开始凝结后再用锅铲慢慢的推，直到牛奶蛋液全部凝固成型。

菜谱创建于:2015年12月29日 17:23

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