南瓜发糕
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食材
- 去皮南瓜 300克
- 面粉 220克
- 白糖 15克
- 酵母 3克
- 温水 80-100克
- 葡萄干或红枣 适量
步骤
1. 南瓜去皮切薄片；
2. 上锅蒸至熟透，沥出蒸出的水分（留着备用）；
4. 酵母倒入少许温水（分量内）搅至溶化；
5. 倒入晾凉的蒸南瓜的汁、南瓜泥、面粉和剩下的一部分水搅匀（不要一次性倒入所有的水），搅拌好的南瓜面糊呈泥状；
6. 模子底部和四周都抹上一层油，倒入南瓜面糊；
7. 温暖湿润处发酵至2-3倍大；
8. 表面放上洗净沥干的葡萄干或红枣，大火上汽后转中火蒸25分钟，然后关火后再焖5分钟。
小贴士
- .南瓜的品质很重要，颜色橙黄，蒸出来又面又甜的才好吃；
- 蒸南瓜出来的汤汁单独沥出，这样能比较准确地掌握所加入的水量。但因南瓜的含水量不同，所以配方中的水不一次性加入。总之最后的面糊以泥状为准；
- 可能是因为蒸的时候水汽掉到了发糕表面，所以刚出锅的发糕中间有点儿凹陷，这样的话可以连模子倒扣一会儿，凉后基本就平了。
- 这个配方量用的是20*13*8.5的模子。我觉得8.5cm这个高度正合适，太矮的话就不好看了，挺拔些才迷人诶…~\(≧▽≦)/~
菜谱创建于:2016年01月04日 14:48
