照烧鸡腿饭
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食材
- 鸡腿 1个
- 油菜 2棵
- 颜腌料：料酒
- 五香粉
- 黑胡椒
- 盐
- 照烧汁：料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 蜂蜜 （1勺=15ml）
步骤
1. 剔骨的鸡腿用叉子在鸡皮上叉几下；
3. 油菜洗净，去掉外面的老叶子，从根部2-3cm处切断；
4. 菜花切小朵洗净，胡萝卜切片刻花，香菇洗净划十字刀；
5. 锅中烧开水，加入少许盐，将配菜放入焯熟；
7. 锅中放一点点油，将腌好的鸡腿肉皮向下放入；
8. 轻轻用锅铲压一下，中小火煎至皮金黄；
9. 翻面，继续小火，将鸡肉基本煎熟（每面大概4-5分钟）；
10. 倒入调好的照烧汁；
11. 继续用小火煎鸡肉，中间要用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊；
12. 汤汁不必收干，收至浓稠即可；
13. 煎好的鸡肉切块；
14. 米饭、配菜和鸡肉拼盘，将剩余的汤汁淋在鸡肉上即可。
小贴士
- 家里没西兰花了，用小油菜和菜花代替了。配菜随意，西兰花、黄瓜、胡萝卜、洋葱……注意要先焯熟。
- 煎鸡腿时火不要太大，鸡腿比较厚要小火才能煎熟。
- 料酒：生抽：蜂蜜=2:2:1，这是最传统的自制照烧汁比例。口味淡一点的可以少放一点生抽。不喜欢太甜的可以少放一点蜂蜜，加少许盐。也可以用白葡萄酒or白兰地来代替料酒，变换口感。
- 倒入照烧汁之后，要用锅铲不停搅动，防止糊锅。收汁的时候不必收干，照烧酱多留一点用来拌米饭非常香。
菜谱创建于:2012年12月03日 18:59
