日式照烧鸡腿饭

日式照烧鸡腿饭

照烧汁源自日本，味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁。可用于照烧银雪鱼，照烧鸡腿、照烧猪排等菜式。味淋又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一种黄色透明的甜味酒，味道像加糖煮过的米酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。由于味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成份烧除后再行烹调。

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食材

鸡腿 1个
米饭 1碗
西兰花适量
胡萝卜少许
味淋 60克
植物油 1勺
盐 1勺
料酒少许
糖 1勺
白胡椒粉少许
蜂蜜少许
高汤 25克
酱油 2勺

步骤

日式照烧鸡腿饭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 92'>鸡腿</a>洗净，用厨房剪刀沿腿骨剖开，去骨

1. 鸡腿洗净，用厨房剪刀沿腿骨剖开，去骨

日式照烧鸡腿饭,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、生抽、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、盐拌匀，倒入鸡肉中，用手抓匀，入冰箱腌制一晚或几小时

2. 将料酒、生抽、白胡椒粉、糖、盐拌匀，倒入鸡肉中，用手抓匀，入冰箱腌制一晚或几小时

日式照烧鸡腿饭,制作照烧汁:味淋（可用米酒加红糖代替），<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>2勺（颜色稍重的），白鹤酒40克（清酒的一种，没有可不加），<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>25克，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 865'>蜂蜜</a>少许，混合加热，过滤

3. 制作照烧汁:味淋（可用米酒加红糖代替），酱油2勺（颜色稍重的），白鹤酒40克（清酒的一种，没有可不加），高汤25克，蜂蜜少许，混合加热，过滤

日式照烧鸡腿饭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 119'>西兰花</a>洗净，分成小块，焯水沥净。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>去皮，切厚片，焯水备用

4. 西兰花洗净，分成小块，焯水沥净。胡萝卜去皮，切厚片，焯水备用

日式照烧鸡腿饭,热锅热油，小火，放入腌好的鸡腿肉，带皮面朝下

5. 热锅热油，小火，放入腌好的鸡腿肉，带皮面朝下

日式照烧鸡腿饭,两面都煎至焦黄

6. 两面都煎至焦黄

日式照烧鸡腿饭,每面都刷上照烧汁，继续小火煎至全熟

7. 每面都刷上照烧汁，继续小火煎至全熟

日式照烧鸡腿饭,取出切块

8. 取出切块

日式照烧鸡腿饭,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 507'>米饭</a>盛好，切好的鸡腿和西兰花、胡萝卜摆好

9. 将米饭盛好，切好的鸡腿和西兰花、胡萝卜摆好

日式照烧鸡腿饭,剩余的照烧汁加热，浇在鸡腿上即可

10. 剩余的照烧汁加热，浇在鸡腿上即可

日式照烧鸡腿饭,成品图

11. 成品图

日式照烧鸡腿饭,成品图

12. 成品图

小贴士

味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味，例如做照烧类料理时，味淋便是不可或缺的调味料。通常烹调时加酒能使食材变软，但味淋却具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果，因此如果想要食材软嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊;此外，烹调时加入味淋还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。

菜谱创建于:2017年04月19日 08:35

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