腊味煲仔饭
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食材
- 大米 1杯
- 广式腊肠 2根
- 腊肉 1小块
- 青菜 2-3棵
- 鸡蛋 1只
- 油 1匙
- 盐 少许
- 煲仔饭调味汁：
- 蒸鱼豉油 2匙
- 蚝油 1匙
- 糖 1/2匙
- 开水 2-3匙
步骤
1. 洗好米，放入瓦煲，加入1/2匙油，少许盐略拌匀，加入一指（食指厚度那么高）高的水
2. 擦干净瓦煲外的水，开小火慢慢加温后，转中小火焖上米饭。
3. 腊肉提前加水煮到可以用筷子扎透，但不要太烂，腊肠蒸熟。分别切薄片待用。
4. 15-20分钟，看米饭水分蒸干，基本成熟后，均匀铺上腊肉和腊肠，沿着瓦煲边缘放下剩下的1/2匙油，放米饭底部开始结起锅巴，这个过程火力要调更小一点。
5. 烫熟青菜，煎好荷包蛋。用煲仔饭调味汁调料混合，调成味汁。
6. 刚刚闻到瓦煲中的米饭略有糊味时，马上关火，保持盖好锅盖，用锅子余温继续焖2-3分钟米饭，让锅巴更焦脆。
7. 开盖，放上青菜、荷包蛋，浇上煲仔饭调味汁，拌匀即可食用。
小贴士
- 煮米饭时的水要根据自己平时煮饭时的习惯来，不同的米，新米陈米吃水量都不同，很难给特别死的定量。
- 煮米饭的过程最好全程中小火，比较好掌握，不易糊锅。瓦煲也不能承受火力突然太猛，刚开始加热时一定要由小火慢慢调整到中小火。
- 沿着锅边放入油，能让米饭更容易产生饭焦，关火的时间一定要掌握好，要略有锅巴，却不要糊成一团黑，闻到有饭焦的味道马上关火，并利用瓦煲的保温性逼出更多锅巴。
- 腊肠适宜用广式的，其他地域风格的也可以，但味道风格差别比较大。
- 煲仔饭调味汁也可以在小锅中煮一下，让味汁更浓稠再用。
菜谱创建于:2016年01月05日 17:38
