酸辣肥牛

这是一个由水煮牛肉演变而来的菜，因为有肥牛片和金针菇，看起来仿佛更像火锅，不过入口却是酸味当先。在寒冬将至的时候，来这么红红火火、有菜有肉的一大锅，真是解馋暖胃、滋心润肺。

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1. 将郫县豆瓣剁碎；姜去皮洗净切成姜末；大蒜去皮洗净切成蒜末；香葱去老叶根须洗净切成葱花；粉丝用开水泡软；干辣椒擦去表面浮土剪成段去掉籽待用；金针菇去根部洗净沥干。

2. 炒锅烧热，放入15毫升油，放入金针菇炒断生，然后将金针菇铺在一个深盘底部待用。

3. 炒锅烧热放入30毫升油，爆香郫县豆瓣、一半的蒜末、姜末。

4. 加入肉汤（或者开水）、料酒、酱油、15毫升醋、盐、糖，烧沸。

5. 放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前再加15毫升醋。

6. 连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面。

7. 锅洗净，倒入55毫升油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上。

8. 炸过辣椒的油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可。

菜谱创建于:2016年01月05日 18:10

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