香辣美容蹄

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夏喵喵

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食材

猪蹄
葱姜蒜片
料酒
盐
生抽
冰糖
干辣椒
花椒20颗+八角2个+香叶2片+豆蔻1个+丁香2个

步骤

香辣美容蹄,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 413'>猪蹄</a>剁成块，可以买的时候让店家代劳。锅中放入清水，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，葱段和花椒八角，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 413'>猪蹄</a>焯水备用。

1. 猪蹄剁成块，可以买的时候让店家代劳。锅中放入清水，加入料酒，葱段和花椒八角，放入猪蹄焯水备用。

香辣美容蹄,锅中倒入少许油，把猪蹄皮朝下，煎至表面焦脆。

2. 锅中倒入少许油，把猪蹄皮朝下，煎至表面焦脆。

香辣美容蹄,取一砂锅，放入煎好的猪蹄，淋上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，一次加够足量的热水。

3. 取一砂锅，放入煎好的猪蹄，淋上生抽，一次加够足量的热水。

香辣美容蹄,混合好干香料，组成料包，放入砂锅中。

4. 混合好干香料，组成料包，放入砂锅中。

香辣美容蹄,加入姜蒜片。

5. 加入姜蒜片。

香辣美容蹄,大火烧开，煮1个小时后放入盐调味，再煮一小时。如果没有达到满意的软烂程度，可以再延长时间。

6. 大火烧开，煮1个小时后放入盐调味，再煮一小时。如果没有达到满意的软烂程度，可以再延长时间。

香辣美容蹄,锅中倒入适量的油，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>，小火至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>溶化。

7. 锅中倒入适量的油，放入冰糖，小火至冰糖溶化。

香辣美容蹄,待冰糖烧热至焦黄冒泡

8. 待冰糖烧热至焦黄冒泡

香辣美容蹄,放入猪蹄，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>翻炒上色提辣味。

9. 放入猪蹄，干辣椒翻炒上色提辣味。

香辣美容蹄,加入适量的热水，中火慢慢收汁。

10. 加入适量的热水，中火慢慢收汁。

香辣美容蹄,再倒入第二次热水。

11. 再倒入第二次热水。

香辣美容蹄,大火收汁即可。

12. 大火收汁即可。

小贴士

这次没有用老抽提色，尽可能的保留了原色。增色是炒了糖色来调整的。
用冰糖炒色，比白糖光亮。

菜谱创建于:2013年03月04日 10:21

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