青红辣子鸡

青红辣子鸡

我的辣子鸡里用了青椒、红椒、干辣椒，再加上大蒜末，都是辣，却滋味各不相同。大蒜被炸得脆香，有些广东避风塘的风味，再加上青红尖椒新鲜青涩的辣，以及干辣椒醇厚悠长的辣，让菜也呈现出如香氛般的“前调、中调、后调”来，再加上糖和芝麻的混合，口感实在是复杂。不过先不管口感，单是这红红火火的外表，就特别适合过年的餐桌！

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食材

肉鸡腿 4只
青椒 3只
红尖椒 3只
干辣椒 10只
大蒜 10瓣
淀粉 1大匙
酱油 1大匙
料酒 1大匙
糖 1大匙
盐少量
熟芝麻 1大匙
香油 1大匙
油适量

步骤

青红辣子鸡,将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀

1. 将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀

青红辣子鸡,红绿尖椒洗净斜切成段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>用剪刀剪成段

2. 红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段

青红辣子鸡,蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）

3. 蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）

青红辣子鸡,锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用

4. 锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用

青红辣子鸡,锅中留底油，放入蒜末炒香

5. 锅中留底油，放入蒜末炒香

青红辣子鸡,加入青<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3446'>红尖椒</a>和干辣椒段同炒

6. 加入青红尖椒和干辣椒段同炒

青红辣子鸡,加入炸好的鸡块，翻炒

7. 加入炸好的鸡块，翻炒

青红辣子鸡,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、盐翻炒

8. 加入酱油、料酒、糖、盐翻炒

青红辣子鸡,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 141765'>熟芝麻</a>翻炒

9. 加入熟芝麻翻炒

青红辣子鸡,淋入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>起锅

10. 淋入香油起锅

菜谱创建于:2016年01月11日 16:35

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