京酱肉丝
传统的京酱肉丝细嫩鲜香，是包豆皮吃的，我家偏爱包薄烙饼皮（春饼皮）
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食材
- 猪里脊肉 250克
- 京葱白 100克
- A腌料：
- 蛋白 一颗
- 玉米淀粉 1大匙
- 料酒 1大匙
- 清水 1大匙
- B调料：
- 甜面酱 3大匙
- 砂糖 1茶匙
步骤
1. 猪里脊肉先切成0.5CM的薄片，再切成细丝。
2. 将肉丝用A腌料腌制20分钟。
3. 锅内下油，油温4成热时就放下肉丝快速滑炒。
4. 炒时用筷子拨散，当肉丝变色时马上盛出。
5. 锅内留底油，放入甜面酱3大匙，砂糖1茶匙炒至出香味。
6. 再放入事先炒好的肉丝。
7. 翻炒至肉丝全部均匀的裹上酱汁即可。
8. 将京葱白切成细切状，摆放在盘底，上面盛装肉丝即可。
小贴士
- 肉丝要炒的滑需要给肉丝先上浆，再采用滑炒的方式（油要略多一点，炒完后的油可再用来炒其它的菜）
- 油温要在4成热的时侯就下锅了，动作要快，肉丝一变色就要捞起来。
- 肉丝第二次下锅裹酱汁的时侯，也不要翻炒太久，均匀的裹上酱汁后即可盛出。
菜谱创建于:2016年01月12日 14:06
