京酱肉丝
京酱肉丝既是一道著名的老北京风味菜也是鲁菜中的一道功夫菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。
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食材
步骤
1. 准备好食材。
2. 猪里脊先去除白筋。
3. 然后片成片切成粗细均匀的肉丝。
4. 用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
5. 大葱白切细丝。
6. 葱绿部分切小段和老姜一起用水泡成葱、姜水。
7. 葱叶切成细丝备用。
8. 锅中倒入油。
9. 待油温4成时放入腌好的肉丝，划散，等颜色变白后盛出。
10. 锅中再倒入适量油，放入甜面酱。
11. 放入葱姜水，料酒和糖，翻炒。
12. 等到炒至酱汁变得浓稠时，放入肉丝，不停地翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
13. 把切成细丝的葱白铺在盘子底部，放上炒好的肉丝，再把葱绿丝撒在肉丝上。
小贴士
- 炒制酱料时要注意火候，避免炒糊。甜面酱的用量可根据个人 的口味调整。
菜谱创建于:2017年11月25日 01:36
