清蒸鲈鱼／孔雀开屏

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Tong-童瑶

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食材

鱼
葱
姜
小红辣椒
料酒
盐
蒸鱼豉油
白糖
醋
白胡椒粉
油

步骤

清蒸鲈鱼／孔雀开屏,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 401'>鱼</a>去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 401'>鱼</a>鳍；

1. 鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍；

清蒸鲈鱼／孔雀开屏,然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干；

2. 然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干；

清蒸鲈鱼／孔雀开屏,从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断，刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处；

3. 从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断，刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处；

清蒸鲈鱼／孔雀开屏,切好的鱼均匀抹上盐，再洒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，腌15分钟；

4. 切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟；

清蒸鲈鱼／孔雀开屏,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切丝，垫在蒸鱼的盘子底部；

5. 葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部；

清蒸鲈鱼／孔雀开屏,放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝；

6. 放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝；

清蒸鲈鱼／孔雀开屏,将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）；

7. 将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）；

清蒸鲈鱼／孔雀开屏,蒸鱼的时候来调汁：将少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、一点点胡椒粉、少许醋和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 864'>蒸鱼豉油</a>（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可；

8. 蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可；

清蒸鲈鱼／孔雀开屏,小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁，在鱼身上均匀淋上调味汁；

9. 小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁，在鱼身上均匀淋上调味汁；

清蒸鲈鱼／孔雀开屏,锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火；

10. 锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火；

清蒸鲈鱼／孔雀开屏,将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。

11. 将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。

菜谱创建于:2013年01月25日 09:20

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