榴莲芝士慕斯蛋糕
红红的草莓酱，厚厚的淋在榴莲芝士慕斯上，甜蜜系与重口味，喜欢榴莲的邻居们瞬间为它倾倒。
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食材
- 鸡蛋4个
- 细砂糖60克
- 低粉120克
- 榴莲（慕斯液A） 500克
- 奶油奶酪（慕斯液A） 200克
- 淡奶油（慕斯液A） 100克
- 牛奶（慕斯液A） 100克
- 细砂糖（慕斯液A） 80克
- 柠檬汁（慕斯液A） 10克
- 鱼胶粉（慕斯液B） 30克
- 凉开水（慕斯液B） 70克
步骤
1. 蛋黄和蛋白分开，在蛋黄中加入20克细砂糖
2. 蛋白中加入40克细砂糖
3. 打至湿性发泡状态（提起打蛋器蛋白有小弯钩）
4. 蛋黄也打至发白浓稠状态
5. 取1/2蛋白加入蛋黄中翻拌均匀
6. 筛入1/2低粉拌匀
7. 加入剩下的1/2蛋白拌匀，再筛入剩下的1/2低粉拌匀
8. 用低粉或糖粉在油纸上沿着圆模的底撒出圆形
9. 将蛋糕糊装入裱花袋，前端剪圆口，在圆环内挤出圆形
10. 另两块蛋糕片比这块要小一圈，剩下的挤成条形烤了就是饼干
11. 180度，中层，10分钟，表面上色即好
12. 将A材料全部混合在料理机中打成糊状，鱼胶用凉开水泡涨后隔水加热到融化
13. 加入榴莲糊中拌匀即成榴莲芝士慕斯液（如果加入鱼胶后慕斯液部分起块变浓稠可将慕斯液全部坐在热水里加热使先凝结的部分融化，整体拌匀）
14. 活底圆模，大的蛋糕片放最下层，倒一层慕斯液
15. 再放一片小的蛋糕片，再倒一层慕斯液，重复放完蛋糕片和慕斯液，如果这是慕斯液比较轻，会把蛋糕片浮起来，可以做好一层冷冻几分钟，待慕斯液稳定了再加蛋糕
16. 吹风热风在模具外围吹一下，从下往上抵出蛋糕，用两把菜刀对架，移到盘子或纸托上
17. 最后淋上草莓酱，简单装饰，完工
菜谱创建于:2016年01月19日 13:35
