扁豆炖排骨

扁豆炖排骨

扁豆炖排骨是老北京的一道传统胡同菜。

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食材

猪肋排
四季豆
大蒜头
生姜
冰糖
老抽
八角
料酒

步骤

扁豆炖排骨,冷锅热油，油温七成左右放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>，小火炒到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>溶化

1. 冷锅热油，油温七成左右放入冰糖，小火炒到冰糖溶化

扁豆炖排骨,倒入肋排，大火爆炒两三分钟，待表面水分略干，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>炒出香味后，依次下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>去腥，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>上色

2. 倒入肋排，大火爆炒两三分钟，待表面水分略干，放入生姜和八角炒出香味后，依次下料酒去腥，老抽上色

扁豆炖排骨,加入适量清水，以漫过全部肋排略高出一两公分为宜。

3. 加入适量清水，以漫过全部肋排略高出一两公分为宜。

扁豆炖排骨,大火煮开，改小火炖30分钟。

4. 大火煮开，改小火炖30分钟。

扁豆炖排骨,同时将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 69'>四季豆</a>和大蒜入锅，煮至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 69'>四季豆</a>入味即可。

5. 同时将四季豆和大蒜入锅，煮至四季豆入味即可。

菜谱创建于:2016年01月20日 10:48

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