照烧鸡腿饭
一份好吃的照烧鸡腿饭，需要鸡肉鲜嫩松软，肉汁饱满，鸡皮煎到焦黄，挂着酱汁在灯光下闪闪发光，酱汁足够丰富，可以正好拌匀大部分米饭而不会把米饭浸泡得湿哒哒，酱汁味道甜度适中，也绝不太咸，有微微酒香却绝不过分抢味。配菜也重要，如果是搭配一颗卤蛋就比白煮蛋增分许多，蔬菜什么的当然更是多多益善，米饭当然也是得松软Q弹才行。
68 菜谱
15575 粉丝
37 关注
食材
- 鸡腿 1只
- 煮鸡蛋(或卤蛋) 1只
- 胡萝卜 1只
- 西兰花 半朵（也可以用其它蔬菜代替：白菜、黄瓜、卷心菜等）
- 姜 1小块
- 油 1匙
- 盐 适量
- 生抽 2匙
- 蚝油 1匙
- 蜂蜜 1大匙
- 味啉 2匙
- 水 2匙
步骤
1. 煮上米饭。
2. 鸡腿去骨。
3. 用刀背略略将鸡排拍扁，用叉子在鸡肉、鸡皮表面戳一些洞。
4. 鸡腿肉抹少许盐、味啉腌制20分钟。
7. 平底锅放少量油，烧热后，将鸡腿肉带皮一面向下放入锅中，中火慢煎。
8. 待鸡皮金黄后翻面煎另一面。
9. 煎到两面金黄色后，倒入照烧酱汁煮开，转小火继续煮直到汤汁收浓，留一些汁，关火。
10. 煮鸡腿排时，同时坐一小锅水在火上，烧开，水中加少量盐和油，放入西兰花、胡萝卜煮到水再开捞出。
11. 盛好米饭，鸡排切块摆上，淋上少许照烧汁，摆上切开的煮鸡蛋，和烫熟的西兰花、胡萝卜即可食用。
小贴士
- 鸡腿肉拍拍扁，均匀戳洞可以防止煎的时候鸡皮收缩。
- 剔下的鸡腿骨可以用来煲汤用，不要丢了哦。
- 喜欢汤汁多可以照烧汁多留一些，不要收太干，淋在鸡排上或者米饭上都很好吃。
- 味啉其实就是日式料酒，有独特的甜甜的酒香，是照烧汁甜香和酒香的关键，不要省略，实在无法在网上买到可以用清淡一些的黄酒代替，再微微增加调料中的甜味。
- 照烧汁的调配法学会之后，可以举一反三，换换主料，用来做照烧猪排、照烧大虾什么的都很棒。看看，做饭就是这么简单，学一道菜就拿下了一整类美食呢！
菜谱创建于:2016年01月20日 11:59
