滑蛋虾仁

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杨正欣

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食材

虾仁 200g
鸡蛋 4个
香葱 2支
盐 1/4小勺
料酒 1小勺
蛋清 1小勺
玉米淀粉 1大勺
盐 1/2小勺
白胡椒粉少许
玉米淀粉 1大勺+2又1/2大勺冷水

步骤

滑蛋虾仁,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 287'>虾仁</a>用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 287'>虾仁</a>才会清脆好吃)（<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 287'>虾仁</a>如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；

1. 虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；

滑蛋虾仁,擦干的虾仁加盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、蛋白搅拌均匀后，再下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a></a>拌匀腌制片刻；

2. 擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；

滑蛋虾仁,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>打散加入调味料混合均匀，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；

3. 鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；

滑蛋虾仁,将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；

4. 将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；

滑蛋虾仁,起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。

5. 起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。

小贴士

虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。
虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。
虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。

菜谱创建于:2012年03月15日 23:35

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