秘制茄子
自家自创做法，至少我在其他地方从没吃到过。
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食材
- 茄子
- 鲜辣椒（要辣）
- 蒜等辅料
- 调料
步骤
1. 茄子切段，或切丁，放入沸水彻底煮软，捞出，挤掉水分
2. 辣椒和蒜切碎，量要多些，备用
3. 油热至七成，油要多些，茄子吸油，加入辣椒和蒜爆炒出香味和辣味
4. 加入茄子继续翻炒，同时用锅铲把茄子尽量压成泥，粘锅了就撒点料酒，不能加水
5. 茄子成泥状后加入盐，酱油，味精适量，撒葱花或虾米，出锅。
小贴士
- 最好用夏天的茄子，比较容易煮烂和压成泥
- 辣椒推荐美人椒，细细长长绿色那种，比较辣
- 此菜口味偏重，是下饭菜，不适合喜欢清淡的人
菜谱创建于:2012年12月14日 01:05
