红烧肉

红烧肉

红烧肉是一盘经典的热菜，苏东坡使红烧肉从平民百姓的菜锅走向了文人墨客的餐桌。北方偏爱炒糖色儿，而南方习惯用酱油或老抽调色。选用肥瘦相间的三层肉，香甜松软，入口即化。

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食材

带皮五花肉
食用油
盐
味精
料酒
姜汁
生抽
老抽
红糖
肉蔻 2个
桂皮 1根
川椒 2个
香叶 3片
八角 3个

步骤

红烧肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 35949'>带皮五花肉</a>切成大小适中的块状，放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分

1. 带皮五花肉切成大小适中的块状，放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分

红烧肉,热锅，小火煸炒至肥肉吐油，表面颜色微黄捞出

2. 热锅，小火煸炒至肥肉吐油，表面颜色微黄捞出

红烧肉,锅中少油，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 882'>红糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>中火熬到糖起泡。放入葱段，倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 729'>姜汁</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>煸炒出香味。

3. 锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。

红烧肉,倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色。

4. 倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色。

红烧肉,锅中填入适量清水，将肉蔻，川椒，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>出锅即可

5. 锅中填入适量清水，将肉蔻，川椒，八角，香叶，桂皮一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可

菜谱创建于:2016年01月25日 13:17

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