零添加麻辣烫
制作底料必然少不了花椒和辣椒，花椒我用的是红色的那种，带籽、椒香浓郁；辣椒方面因为我不太能吃辣就用了最普通的红辣椒，颜色好看但其实并不辣，讲究些的可以用海椒或者灯笼椒。除了花椒和辣椒这两味主料之外还有几样比较常见的香料，如八角、草果、香叶、桂皮、陈皮、丁香、白芷等，另外，如果你家里有自制的牛油那就放一点进来吧，汤底会更香浓，市售牛油就算了，尽量减少添加剂的摄入吧。最后底料煮开后再放上两大勺醪糟，既可以以增加香味，将各种调料的味道融合，还可以大大降低上火、长痘痘的烦恼。
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食材
- 锅底：
- 花生油 2大勺
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 剁椒 1勺
- 醪糟 2大勺
- 干辣椒 3个
- 香叶 2片
- 桂皮 1小段
- 大料 1个
- 白芷 2小片
- 陈皮 2段
- 花椒 15-20粒
- 大葱 1/2根
- 大蒜 5瓣
- 老姜 5片
- 冰糖 3-5粒
- 高汤 适量
- 材料：
- 小油菜
- 土豆
- 藕片
- 西兰花
- 香菇
- 木耳
- 鱼丸
- 蘸料：
- 麻酱
- 温水
- 盐
- 生抽
- 香菜
步骤
3. 锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸制姜片焦黄。
5. 下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味。
6. 调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5-10分钟。
7. 调入醪糟，转大火烧开。
8. 按照材料易熟程度先后下锅煮熟，最后搭配调好的麻酱小料即可食用。
小贴士
- 炒制麻辣烫的锅底各种香料的量一定不要过多，否则容易发苦，另外如果家里有牛油的话可以在步骤3放入（酌情减花生油的量），味道会更出彩。
- 锅底中郫县豆瓣酱用的比较多，所以基本不用加盐。不过如果你高汤放的较多记得锅底烧开后酌情加盐。另外煮麻辣烫的锅尽量选择深一点的汤锅，比较适合涮煮串串。
菜谱创建于:2016年01月25日 15:09
