零添加麻辣烫

零添加麻辣烫

制作底料必然少不了花椒和辣椒,花椒我用的是红色的那种,带籽、椒香浓郁;辣椒方面因为我不太能吃辣就用了最普通的红辣椒,颜色好看但其实并不辣,讲究些的可以用海椒或者灯笼椒。除了花椒和辣椒这两味主料之外还有几样比较常见的香料,如八角、草果、香叶、桂皮、陈皮、丁香、白芷等,另外,如果你家里有自制的牛油那就放一点进来吧,汤底会更香浓,市售牛油就算了,尽量减少添加剂的摄入吧。最后底料煮开后再放上两大勺醪糟,既可以以增加香味,将各种调料的味道融合,还可以大大降低上火、长痘痘的烦恼。

暖暖尚

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食材

  • 锅底:
  • 花生油 2大勺
  • 郫县豆瓣酱 2大勺
  • 剁椒 1勺
  • 醪糟 2大勺
  • 干辣椒 3个
  • 香叶 2片
  • 桂皮 1小段
  • 大料 1个
  • 白芷 2小片
  • 陈皮 2段
  • 花椒 15-20粒
  • 大葱 1/2根
  • 大蒜 5瓣
  • 老姜 5片
  • 冰糖 3-5粒
  • 高汤 适量
  • 材料:
  • 小油菜
  • 土豆
  • 藕片
  • 西兰花
  • 香菇
  • 木耳
  • 鱼丸
  • 蘸料:
  • 麻酱
  • 温水
  • 生抽
  • 香菜

步骤

零添加麻辣烫,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2802'>老姜</a>切片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>切段,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>剥皮待用,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>剪成段。其余香料准备好备用。

1. 老姜切片,大葱切段,大蒜剥皮待用,干辣椒剪成段。其余香料准备好备用。

零添加麻辣烫,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 233'>木耳</a>提前泡发,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 23'>土豆</a>、藕清洗干净后切片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6680'>小油菜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 119'>西兰花</a>用盐水洗净后控水,所有材料收拾停当后穿成串备用。(竹签记得提前用热水烫一下)

2. 香菇木耳提前泡发,土豆、藕清洗干净后切片,小油菜西兰花用盐水洗净后控水,所有材料收拾停当后穿成串备用。(竹签记得提前用热水烫一下)

零添加麻辣烫,锅内放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>烧至温热,下葱姜蒜炸制姜片焦黄。

3. 锅内放花生油烧至温热,下葱姜蒜炸制姜片焦黄。

零添加麻辣烫,放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 803'>剁椒</a>小火炒出红油。

4. 放郫县豆瓣酱剁椒小火炒出红油。

零添加麻辣烫,下剩余的香料、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>、干辣椒继续小火炒出香味、辣味。

5. 下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味。

零添加麻辣烫,调入适量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>,大火烧开后转小火煮5-10分钟。

6. 调入适量的高汤,大火烧开后转小火煮5-10分钟。

零添加麻辣烫,调入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4366'>醪糟</a>,转大火烧开。

7. 调入醪糟,转大火烧开。

零添加麻辣烫,按照材料易熟程度先后下锅煮熟,最后搭配调好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 122690'>麻酱</a>小料即可食用。

8. 按照材料易熟程度先后下锅煮熟,最后搭配调好的麻酱小料即可食用。

小贴士

  1. 炒制麻辣烫的锅底各种香料的量一定不要过多,否则容易发苦,另外如果家里有牛油的话可以在步骤3放入(酌情减花生油的量),味道会更出彩。
  2. 锅底中郫县豆瓣酱用的比较多,所以基本不用加盐。不过如果你高汤放的较多记得锅底烧开后酌情加盐。另外煮麻辣烫的锅尽量选择深一点的汤锅,比较适合涮煮串串。
菜谱创建于:2016年01月25日 15:09

应季菜肴

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