爱尔兰炖羊肉
入冬以来的第一锅炖羊肉，用现拆的羊腿肉配上百变的根茎菜，清汤慢炖，结合一个很好做的 Bouquet Garni 香料束来提一把香气。肉块要弹嫩汤汁要清甜，每一块根茎菜还得留有自己的口感和好味道。深秋了，赶紧让锅子暖起来吧！
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食材
- 羊肉 (1.5公斤)
- 牛肉高汤 (1罐)
- 香料束 (1枝)
- 小洋葱（辅料） (10粒)
- 土豆（辅料） (450克)
- 西芹茎（辅料） (2根)
- 胡萝卜（辅料） (250克)
- 青萝卜（辅料） (250克)
- 欧芹（辅料） (一把)
步骤
1. 准备材料
2. 将西芹、土豆、胡萝卜切块，羊肉切块并用盐和胡椒调味，小洋葱剥去外皮，欧芹切碎
3. 将西芹、香叶、百里香、欧芹茎、葱包裹并捆扎在一起
4. 制成香料束
5. 在锅内加热牛肉高汤至微沸，将羊肉放入汤锅内待用
6. 将高汤倒入盛有羊肉的锅内，重新加热至微沸腾并继续微火炖煮约1小时，期间撇去浮末
7. 随后将小洋葱、西芹、胡萝卜、土豆以及香料束放入锅内，重新加热至微沸，品尝并用盐和胡椒调味，继续炖煮35分钟，直至胡萝卜软嫩入味
8. 最后用盐和胡椒调味并撒入欧芹碎即可享用
小贴士
- 先炖肉后煮蔬菜，按照顺序来就会有口感合适的肉块和足味的肉汤，根茎菜的口感也可以轻松控制
- 使用铸铁锅或砂锅炖煮时需要有足够小的火力或用烤箱加热，很小火力即可保持微沸，若看见明显有蒸汽喷出则表示火力过大
- 根茎菜带有不同程度的清甜味，搭配在一起会有意想不到的好味道
- 香料束可以被用于炖煮不同的清汤
- 香料束：西芹、葱、香叶、百里香、欧芹茎
- 称量单位：1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup
菜谱创建于:2016年02月02日 13:47
