抓炒虾片
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食材
- 明虾（６５０克）
- 鸡蛋（１只）
- 京葱末（少许）
- 姜米（少许）
- 黄酒（４０克）
- 白糖（６克）
- 盐（６克）
- 味精（少许）
- 菱粉（１２５克）
- 麻油（少许）
- 清汤（５０克）
步骤
1. 将明虾洗净，去壳去须，片成大薄片，放在碗里，加盐、酒、味精拌和后略腌；
2. 将鸡蛋打散，明虾片放进抓一抓（湿菱粉要抓得恰当，抓多了炸不透，抓少了包不住明虾，炸时明虾会与湿菱粉脱离）；
3. 将葱末、姜米、酒、味精、糖、清汤放在小碗里调好；
4. 烧滚猪油锅,将明虾片一片片地放入锅内炸呈红色时,倒入漏勺,滤去油.再将麻油和小碗调料放入锅内,迅速拌炒至热滚时,立即将明虾回锅,颠翻几下即好.
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
