抓炒鱼片
人生一世，以食为天，体验操厨为快，尽享口腹之乐，方谓不负天物，不枉人世；品尝这道宫廷菜一抓炒鱼片，感受人生的乐趣。
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食材
- 草鱼 一条
- 淀粉 300克
- 老姜 20克
- 大葱 1根
- 盐 3克
- 白糖 60克
- 醋 50毫升
- 生抽 5亳升
- 老抽 5毫升
- 料酒 80毫升
步骤
1. 草鱼去鳞，剖腹，洗净。
2. 鱼骨与鱼肉如图分开。
3. 切片。
4. 鱼片加盐和姜水用手抓匀 。
5. 加玉米淀粉，用手抓鱼片上劲。
6. 油锅炸鱼片定型后捞出。
7. 大火，第二次炸鱼片。
8. 炸至金黄色，捞出沥油。
9. 锅内留少许底油，小火炒香葱姜粒。
11. 小火倒入淀粉汁，勾芡 。
12. 将炸好的鱼片倒入锅中。
13. 炒两下芡汁裹满鱼片。
14. 装入盘中。
15. 端上桌。
小贴士
- 鱼片和玉米淀粉1：1调制。
- 碗汁比例：盐3克，白糖3勺，醋4勺，生抽，老抽，料酒5勺。
菜谱创建于:2018年09月02日 15:03
