剁椒鱼头
剁椒是之前做的，红椒剁碎，一点的姜蒜切末，加适量的盐和白糖拌匀，装进干净的瓶子，盖好盖子放冰箱冷藏，吃的时候用干净的勺子盛出来就好了。可能有人做剁椒会加些白酒，可是老李不喜欢那个味道，就没有加白酒。做菜其实不要被做法所拘束，根据自己和家人的口味做适量的修改，会得到让人惊喜的收获，正所谓“菜有百味，适口者珍。”
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食材
- 胖头鱼头 半个约1000g
- 蒸鱼豉油 4汤匙
- 剁椒 3汤匙
- 姜 1块
- 葱 1段
- 食用油 4汤匙
- 盐 适量
步骤
1. 鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟。
2. 鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面.。
3. 再放上一些姜片和葱段。
4. 蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟。
5. 鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油。
6. 重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了。
菜谱创建于:2016年02月02日 16:47
