东江瓤豆腐
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食材
- 去皮猪肉 325克
- 淡二汤 750克
- 浸皮海米 50克
- 花生油 500克
- 左口鱼末 10克
- 葱 15克
- 豆腐 600克
- 味精 7.5克
- 盐 12.5克
- 深色酱油 15克
- 胡椒粉 0.5克
- 湿淀粉 10克
- 干淀粉 20克
- 清水 50克
步骤
1. 将豆腐切成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块，共三十块，把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小，虾米切成细粒。
3. 在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、宽1.5公分、宽1.5公分的小洞，然后每块豆腐瓤入肉馅20克
4. 炒锅用中火烧热，下油25克，把瓤豆腐逐块放入，边煎边加油二次（每次约25克），煎至两面金黄色，取出入入砂锅，加入二汤、精盐、味精，加盖，用中火焖2分钟至熟，下酱油调色，用湿淀粉勾芡，淋油25克拌勾碟，撒目葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
小贴士
- 注意：
- 1． 左口鱼末制法：左口鱼干为广东特产，将左口鱼干剥去头、皮骨，取净内，用中火烧热炒锅，下花生油至五成热祚入鱼干炸至金黄色，松化。晾凉后，碾成末。
- 2． 搅馅时用力要均匀，顺一个方向搅动。
- 3． 煎时要随时转动锅，避免糊底。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
