枫泾丁蹄

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食材

猪后蹄
优质酱油
绍酒
冰糖
桂皮
丁香
味精
葱
姜

步骤

枫泾丁蹄,猪蹄用温开水刮干净，抽掉管骨，放入开水锅中略焯去除污血，修削外形然后放入汤锅，加清水，放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3770'>丁香</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>，绍酒，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>，焖烧至半熟，汤紧时，加优质酱油，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>；

1. 猪蹄用温开水刮干净，抽掉管骨，放入开水锅中略焯去除污血，修削外形然后放入汤锅，加清水，放丁香，桂皮，绍酒，葱，姜，焖烧至半熟，汤紧时，加优质酱油，冰糖；

枫泾丁蹄,旺火烧开后，文火焖煮（俗称“三文三旺”，“以文为主”），使猪蹄外酥内熟，卤汁渗入猪蹄内层；如加隔年老卤汁应滤去油膜和肉屑以保持汤味醇厚；

2. 旺火烧开后，文火焖煮（俗称“三文三旺”，“以文为主”），使猪蹄外酥内熟，卤汁渗入猪蹄内层；如加隔年老卤汁应滤去油膜和肉屑以保持汤味醇厚；

枫泾丁蹄,出锅前用旺火烧煮，并放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>使卤汁稠浓，紧包猪蹄而入味；食用时，切片上桌。

3. 出锅前用旺火烧煮，并放味精使卤汁稠浓，紧包猪蹄而入味；食用时，切片上桌。

小贴士

特点:色泽红亮，外形完整，肉质细嫩，酥烂浓香，鲜美可口

菜谱创建于:2011年01月26日 11:21

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