荔枝肉

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食材

猪瘦肉
葱白
蒜瓣
荸荠
酱油
醋
白糖
味精
红曲粉
湿淀粉
猪骨汤
芝麻油
熟猪油

步骤

荔枝肉,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 34494'>猪瘦肉</a>洗净，先切成10厘米长、5.2厘米宽、1.2厘米厚的片，在每片肉面上剞0.3厘米宽、1厘米深的斜十字花刀，再切成2.6厘米长、1.7厘米宽的斜形块，与<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 35'>荸荠</a>片一并用红曲粉、湿淀粉抓匀；

1. 将猪瘦肉洗净，先切成10厘米长、5.2厘米宽、1.2厘米厚的片，在每片肉面上剞0.3厘米宽、1厘米深的斜十字花刀，再切成2.6厘米长、1.7厘米宽的斜形块，与荸荠片一并用红曲粉、湿淀粉抓匀；

荔枝肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>、醋、湿淀粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 18258'>猪骨汤</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3738'>芝麻油</a>一并调成卤汁；

2. 酱油、白糖、味精、醋、湿淀粉、猪骨汤、芝麻油一并调成卤汁；

荔枝肉,炒锅置旺火上，下熟猪油烧至八成熟时，将浆好的肉块、荸荠片一并下锅翻炸2分钟，待剞花刀的肉块成荔枝状时，到进漏勺沥去油；

3. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至八成熟时，将浆好的肉块、荸荠片一并下锅翻炸2分钟，待剞花刀的肉块成荔枝状时，到进漏勺沥去油；

荔枝肉,炒锅再置旺火上，下芝麻油烧热，先将蒜末、葱段下锅煸炒，再加入卤汁芡烧沸，随即放入过油的荔枝肉、荸荠片，翻炒几下装盘即成。

4. 炒锅再置旺火上，下芝麻油烧热，先将蒜末、葱段下锅煸炒，再加入卤汁芡烧沸，随即放入过油的荔枝肉、荸荠片，翻炒几下装盘即成。

小贴士

菜品特点：色艳味香，酸甜适度，鲜美爽口，食之不腻。

菜谱创建于:2011年01月26日 11:20

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