组庵鱼翅
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食材
- 水发玉结鱼翅2000克
- 精盐8克
- 味精2.5克
- 干贝50克
- 胡椒盐1克
- 肥母鸡肉1500克
- 葱结50克
- 猪肘肉1000克
- 姜片50克
- 绍酒150克
- 熟鸡油25克
步骤
1. 将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块，猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清不洗净血沫。葱、姜拍破。干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。
2. 取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入用白稀纱布包好的鱼翅。用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。从锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上，在旺火上烧开，再移至小火上煨约4小时，直至鱼翅软烂、浓香、柔软。然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。将鱼翅从白布中取出，摆放盘中。
3. 在炒锅内放入熟鸡油，烧至八成热，倒入大瓦钵内的原汤，放入味精，烧开成浓汁，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉淋鸡油即成。
小贴士
- 此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
