呛拌土豆丝儿
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食材
- 土豆 1个
- 青红尖椒 各半个
- 花椒 20粒
- 干辣椒 6根
- 大蒜 1瓣
- 白糖 1勺
- 香醋 1勺
- 盐 2克
- 食用油 适量
步骤
1. 土豆去皮洗净改刀成薄片后切成细丝；
2. 将切好的土豆丝放入清水盆中浸泡20分钟后洗净捞出；
3. 青红尖椒洗净后切细丝备用；
4. 锅内做水，水开后下入土豆丝焯烫约10秒钟左右捞出；
5. 快速在凉水中过凉沥干水分备用；
6. 锅内热油，油热后下入花椒；
7. 花椒炸香后将其撇出不要；
8. 将油趁热泼入装有干辣椒的碗中，晾凉后制成辣椒油；
9. 土豆丝中加入青红椒丝，蒜末和其他调料，淋入辣椒油拌匀即可。
小贴士
- 在制作时土豆丝要切得尽量细，这样成菜才能达到较好的口感。
- 切好的土豆丝放在清水中浸泡漂洗，可以洗掉自身含有的多余淀粉。
- 为了达到爽脆的口感，焯烫土豆丝时时间要短。
- 花椒和辣椒的成熟时间不同，所以不要一起投入油锅中炸制，先炸花椒，然后用热油泼熟辣椒即可。
菜谱创建于:2012年02月18日 20:02
