打卤面

打卤面

我们这里历来有初一饺子初二面的习俗，所以到这天家家户户都要为回娘家的女儿和姑爷们做上一顿捞面，表示迎接。天津人喜欢的捞面是打卤面，除了菜码以外还要配上炒虾仁、炒香干、炒鸡蛋和糖醋面筋丝。因为去年婆婆没了，所以今年的除夕我们是在自家过的，因为老例我们初二也没去我妈家，初五过了，俗话说破五以后初六我们再去。三口之家除夕和初一的饭剩了好多，所以捞面除了菜码和卤以外就没做炒菜，菜码也是家里有的就用上了，不过即使简单了些，但是红红火火的年味也是特别浓的。老公节日加班所以晚饭吃的打卤面，制作时天慢慢黑了下来，油烟机的灯是黄色的，开灯拍颜色失真了，关上灯颜色又特暗也失真了，所以拍得特不满意。

清水鱼翅

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食材

五花肉 100g
香干 2块
面筋 2块
香菇 6朵
松蘑 5朵
黄花菜 30g
木耳 20g
鸡蛋 3个
葱姜蒜
八角 1个
酱油
蚝油
甜面酱 2勺
鸡粉 1茶匙
盐适量
油
香油
芹菜半棵
胡萝卜 1个
黄瓜 1只
紫菜头 1小个
鲜切面

步骤

打卤面,准备好食材，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a> <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 248'>松蘑</a>分别冲洗一下提前用温水泡开，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 248'>松蘑</a>从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条，将泡发的水静置后倒入另一碗中，残渣倒掉。

1. 准备好食材，香菇松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开，将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条，将泡发的水静置后倒入另一碗中，残渣倒掉。

打卤面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 127'>黄花菜</a> <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 233'>木耳</a>提前用温水泡开，洗净，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 127'>黄花菜</a>从中间切断，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 233'>木耳</a>揪小块。

2. 黄花菜木耳提前用温水泡开，洗净，黄花菜从中间切断，木耳揪小块。

打卤面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>切片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 473'>香干</a>从中间切开后再切片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4563'>面筋</a>切块。

3. 五花肉切片，香干从中间切开后再切片，面筋切块。

打卤面,菜码分别切好，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a> <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 54'>黄瓜</a> <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 76576'>紫菜头</a>切丝，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 125'>芹菜</a>切小块

4. 菜码分别切好，胡萝卜黄瓜紫菜头切丝，芹菜切小块

打卤面,将除黄瓜外的菜码分别焯水后盛入盘子中。炒锅做热倒油，先炒出<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>碎，盛出。

5. 将除黄瓜外的菜码分别焯水后盛入盘子中。炒锅做热倒油，先炒出鸡蛋碎，盛出。

打卤面,炒锅倒比平时炒菜多些的油，下入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>超香后放葱姜末超香，下入五花肉，炒到稍微吐油时加入两勺面酱在油中炸香，加香菇和松蘑翻炒，然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度时加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>，倒入黄花菜和木耳翻炒一下后先将泡香菇和松蘑的水倒入。

6. 炒锅倒比平时炒菜多些的油，下入八角超香后放葱姜末超香，下入五花肉，炒到稍微吐油时加入两勺面酱在油中炸香，加香菇和松蘑翻炒，然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度时加入酱油和蚝油，倒入黄花菜和木耳翻炒一下后先将泡香菇和松蘑的水倒入。

打卤面,然后再添加清水，连同泡发香菇和松蘑的水共计加了平时吃饭碗大约2碗半，最后下入面筋块，水开后转小火再煮5分钟左右，加盐调味，盐要多加一些，要让卤口感上咸一些，拌面时才可以。

7. 然后再添加清水，连同泡发香菇和松蘑的水共计加了平时吃饭碗大约2碗半，最后下入面筋块，水开后转小火再煮5分钟左右，加盐调味，盐要多加一些，要让卤口感上咸一些，拌面时才可以。

打卤面,将淀粉用水解开，倒入煮好的卤中，慢慢搅匀，然后加入蒜末，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>倒在蒜末上拌匀就可以了。盛到大碗中后撒上鸡蛋碎。

8. 将淀粉用水解开，倒入煮好的卤中，慢慢搅匀，然后加入蒜末，将香油倒在蒜末上拌匀就可以了。盛到大碗中后撒上鸡蛋碎。

打卤面,煮鲜切面。

9. 煮鲜切面。

菜谱创建于:2016年02月16日 11:20

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