酱油鸽
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食材
- 净嫩鸽 1只
- 香葱 5根
- 生姜 1块（较大）
- 八角 2粒
- 甘草 8克
- 冰糖 15克
- 老抽 30克
- 生抽 80克
- 玫瑰露酒 20克（黄酒代替）
- 植物油 500克（实耗约1汤匙）
步骤
1. 准备好主材料，手伸入鸽子肚内，抠掉内脏并洗净，
2. 鸽子入大碗，调1汤匙玫瑰露酒、1/2汤匙老抽、1汤匙酱油，用指腹按 摩20分钟以上。
3. 锅里烧植物油，油六成热时，中火将鸽子入锅炸到皮上色（炸不到的地方，用勺子取油淋身），取出沥油；葱打成结，姜切片。
4. 将剩下的老抽、生抽、玫瑰露酒以及按揉用的汁全部入锅，掺700ml清水，放入葱结。
6. 放入鸽子，大火煮开后，转小火煮。
7. 不断用勺子将锅里的热汤淋到未浸到汁水的鸽身上（中途翻面几次），至用牙签能将鸽腿肉轻易插穿（约25分钟）。熟后整只装盘，或切件装盘。
小贴士
- 如果做酱油鸡，鸡一般选择走地三黄鸡或者清远鸡最好，不要太大，人少可用半只。
- 此菜尽量不要选择老鸽，会啃不动。
- 鸽或者鸡借指腹的力道和温度按摩，使鸡肉更易入味好吃。鸡肉厚的话要按半小时以上。
- 玫瑰露酒可以用黄酒代替，但是少了玫瑰香，玫瑰露酒网上有售，一般20多块2瓶还包邮，粤菜很多地方使用到它。
- 鸽子或者鸡按 摩好后，入油锅里炸一下，既能更好上色，又将皮的油脂逼出一些，没那么油腻。
- 生甘草一般在药店有售，不用灸甘草。有甘草的加入，冰糖量不要太大，否则太甜。
- 鸽子汤汁锅里，大火煮开，要小火煮制，并不断取锅里的热汁，往没有浸到汁的地方淋下，如果有一口深锅更好操作。
- 鸡一般只需要煮10到15分钟就好。
- 煮完鸡或者鸽的汤可以留着下次煮点鸡蛋、鸽蛋之类。
菜谱创建于:2016年02月17日 14:00
