美味熏鱼
熏鱼是一道色香味俱全的沪菜,做好的熏鱼外焦里嫩,口感咸鲜味美。过去江南人家过年前都会准备很多的熏鱼,现在条件好了,并非过年才吃,想吃就做。成为上海媳妇后,从婆婆那学会了这道小菜,经常做来当零食吃秋冬下酒零嚼小菜:美味熏鱼。 熏鱼虽名带熏字,其实并不是熏制的,而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。
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食材
- 马鲛鱼尾 2条(4磅左右)
- 冰糖 1块
- 料酒
- 八角 4个
- 姜片 4片
- 葱
- 桂皮
- 鸡精
- 生抽
步骤

1. 切鱼片:洗净鱼擦干,把鱼段切成1厘米左右的厚片,切记:刀一定要快,否则切不成片成沫了;

2. 晒鱼片:切好的鱼片用少量酱油搅拌一下,风中吹干去水,小心苍蝇秋冬下酒零嚼小菜:美味熏鱼;

4. 炸鱼片:热锅放油爆香姜片,把鱼片放入油锅煎至金黄取出,放人备好的酱油调料中过一下,捞出即可,记得:炸鱼的火不要太大。
小贴士
- 每个步骤要擦干水分;
- 调的卤汁是决定熏鱼口味的关键
菜谱创建于:2016年02月17日 14:27