美味熏鱼
熏鱼是一道色香味俱全的沪菜，做好的熏鱼外焦里嫩，口感咸鲜味美。过去江南人家过年前都会准备很多的熏鱼，现在条件好了，并非过年才吃，想吃就做。成为上海媳妇后，从婆婆那学会了这道小菜，经常做来当零食吃秋冬下酒零嚼小菜：美味熏鱼。 熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。
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食材
- 马鲛鱼尾 2条（4磅左右）
- 冰糖 1块
- 料酒
- 八角 4个
- 姜片 4片
- 葱
- 桂皮
- 鸡精
- 生抽
步骤
1. 切鱼片：洗净鱼擦干，把鱼段切成1厘米左右的厚片，切记：刀一定要快，否则切不成片成沫了；
2. 晒鱼片：切好的鱼片用少量酱油搅拌一下，风中吹干去水，小心苍蝇秋冬下酒零嚼小菜：美味熏鱼；
4. 炸鱼片：热锅放油爆香姜片，把鱼片放入油锅煎至金黄取出，放人备好的酱油调料中过一下，捞出即可，记得：炸鱼的火不要太大。
小贴士
- 每个步骤要擦干水分；
- 调的卤汁是决定熏鱼口味的关键
菜谱创建于:2016年02月17日 14:27
