美味熏鱼

美味熏鱼

熏鱼是一道色香味俱全的沪菜,做好的熏鱼外焦里嫩,口感咸鲜味美。过去江南人家过年前都会准备很多的熏鱼,现在条件好了,并非过年才吃,想吃就做。成为上海媳妇后,从婆婆那学会了这道小菜,经常做来当零食吃秋冬下酒零嚼小菜:美味熏鱼。 熏鱼虽名带熏字,其实并不是熏制的,而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。

剑兰园

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食材

  • 马鲛鱼尾 2条(4磅左右)
  • 冰糖 1块
  • 料酒
  • 八角 4个
  • 姜片 4片
  • 桂皮
  • 鸡精
  • 生抽

步骤

美味熏鱼,切鱼片:洗净鱼擦干,把鱼段切成1厘米左右的厚片,切记:刀一定要快,否则切不成片成沫了;

1. 切鱼片:洗净鱼擦干,把鱼段切成1厘米左右的厚片,切记:刀一定要快,否则切不成片成沫了;

美味熏鱼,晒鱼片:切好的鱼片用少量酱油搅拌一下,风中吹干去水,小心苍蝇秋冬下酒零嚼小菜:美味熏鱼;

2. 晒鱼片:切好的鱼片用少量酱油搅拌一下,风中吹干去水,小心苍蝇秋冬下酒零嚼小菜:美味熏鱼;

美味熏鱼,备卤汁:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>4个、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>碎、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、酱油一起煮成浓汁;

3. 备卤汁:冰糖料酒八角4个、碎、桂皮、酱油一起煮成浓汁;

美味熏鱼,炸鱼片:热锅放油爆香姜片,把鱼片放入油锅煎至金黄取出,放人备好的酱油调料中过一下,捞出即可,记得:炸鱼的火不要太大。

4. 炸鱼片:热锅放油爆香姜片,把鱼片放入油锅煎至金黄取出,放人备好的酱油调料中过一下,捞出即可,记得:炸鱼的火不要太大。

小贴士

  1. 每个步骤要擦干水分;
  2. 调的卤汁是决定熏鱼口味的关键
菜谱创建于:2016年02月17日 14:27

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