八宝鹌鹑
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食材
- 净鹌鹑10只
- 芡实100克
- 莲子50克
- 枸杞10克
- 猪肉50克
- 淀粉15克
- 罐头竹笋25克
- 精盐2.5克
- 料酒15克
- 丁香8粒
- 葱末10克
- 花椒2克
- 熟花生油1500克（实耗60克）
- 姜末10克
- 葱末15克
- 龙虾片50克
- 辣大酱50克
步骤
1. 将鹌鹑去头后，脱骨，洗净，沥去水分后，用精盐、料酒，葱姜末、腌渍入味。
2. 再将猪肉、罐头竹笋片均切成丁；莲子、枸杞、芡实、丁香、花椒等用清水胀透，滗去水分。
3. 肉丁、笋丁、莲子、枸杞、芡实、葱末、姜末加入精盐、料酒，少许熟花生油搅拌均匀成馅，装入鹌鹑腹内，入瓷盆，再加上丁香、花椒、葱段、姜片上蒸锅蒸透后，晾凉，控干。拍上淀粉，待炸。 炒锅烧热，倒入熟花生油烧至五成热时，投入龙虾片，炸脆，捞出，待油烧至六成热时，将鹌鹑逐只放入油锅中，炸至金黄色，捞出，分别装入小盘，以龙虾片镶边。
4. 食用时，辣大酱入小碟单跟，即可
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
