麻油鸡
先说说麻油鸡，大家应该不会陌生，在台湾这道鸡汤历来都是给产妇坐月子食用的，可见其滋补程度。如果按照地方风味分类有川式麻油鸡（四川风味）和台式麻油鸡（台湾风味）两种，两者都是汤汁浓稠、麻油香醇味美，可以用来捞饭或拌面吃，也可以作为清炖的滋补汤品。 台湾麻油鸡最适合冬天手脚冰凉，寒性体质，生理期、产妇坐月子以及体弱之人的平日滋补汤方。食用鸡肉是因为其蛋白质的含量比例很高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。且鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等都有很好的食疗作用。
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食材
- 乌鸡或土鸡 一只
- 干香菇 15朵
- 老姜 一块
- 黑麻油 3大勺
- 米酒 2勺
- 盐 适量
步骤
2. 锅中倒入3大勺黑麻油。
3. 麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。
4. 一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。
5. 姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以。
6. 这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。
7. 接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。
8. 大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了。
小贴士
- 台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。
- 如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替。只是效果稍微差一点。
- 注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。
- 麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。
- 炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。
菜谱创建于:2016年02月23日 15:27
