糖醋小排
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食材
- 猪小排 2斤
- 生姜 3-4片
- 大葱 1-2段
- 八角桂皮香叶 少许
- 料酒 20ml
- 生抽 10ml
- 香醋 15ml
- 盐 5g
- 白糖 10g
- 料酒 30ml
- 生抽 20ml
- 老抽 7ml
- 香醋 20ml
- 白糖 40g
- 白糖 30g
- 肉汤 50ml
步骤
1. 排骨汆水后洗净入锅中倒入清水，加入姜片、葱段、八角桂皮香叶等，炖煮40分钟以上
2. 煮好的排骨过滤出汤汁，后续可以用，也可以用来煮面，排骨装入密封袋中加入原料C腌肉料：料酒20ml、生抽10ml、香醋15ml、盐5g、白糖10g，腌制隔夜，或至少30分钟（腌制时间久一点，可以充分入味）
3. 炸排骨：取排骨放入空气炸锅中，依次摆放开，开启排骨功能（空气炸锅是非油炸过程，也可以在平底锅中倒入比炒菜多三倍的油，煎炸）
4. 180度 10分钟，中间翻面一次
5. 炸制完成的所有排骨
6. 取一口锅，倒入原料C糖醋汁：料酒30ml、生抽20ml、老抽7ml、香醋20ml、白糖40g，煮开后倒入排骨，一碗排骨汤，小火慢炖10分钟，大火收汁
7. 收汁：最后排骨成色的关键在收汁这个步骤，大火收汁快速翻动，使每块排骨都均匀的裹上酱汁，注意收汁时间不够成色会不够红亮，如果收汁时间过长成色又会变黑，酱汁过于浓重。收汁可以浅一点儿，但别深。（新手看：如果你觉得成色不够红亮，可以用原料E补救，另取一口小锅干锅倒入白糖烧成浅琥珀色后加入肉汤煮沸，倒入收汁的排骨中翻拌均匀）
菜谱创建于:2016年02月25日 11:59
