辣炒排骨

沥干水的时候本来是打算做杭州小排骨的，突然发现都已经是中午一点多两点了，肚子已经是饿的前胸贴后背了，如果这这么细火慢炖，估计我就会因为饥饿晕倒在厨房的一堆排骨前【辣炒排骨】排骨要色香味俱全才吃得过瘾，所以就翻箱倒柜的寻找配料。发现柜子里还有藏着的半瓶豆瓣酱！就它了！结果出来，十分满意，不，是十二分满意！

居然的厨房

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食材

排骨一条
青蒜 2棵
红尖椒一只
豆豉一小撮
郫县豆瓣酱 2勺
姜片几片
蒜头几粒
油适量
生抽少许

步骤

辣炒排骨,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 434'>排骨</a>洗干净，用厨房纸或者干净的毛巾吸干水份，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3348'>青蒜</a>切段，红椒切三角片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2795'>蒜头</a>切片，姜切片备用

1. 排骨洗干净，用厨房纸或者干净的毛巾吸干水份，青蒜切段，红椒切三角片，蒜头切片，姜切片备用

2. 锅里热油，放入排骨煎炸至外酥里嫩刚熟即可

3. 排骨煎好后，捞出沥干油

辣炒排骨,锅里留少许底油,爆香姜蒜片和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 694'>豆豉</a>，然后放入两匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>，小火炒出红油，然后可以倒入2匙清水煮开

4. 锅里留少许底油,爆香姜蒜片和豆豉，然后放入两匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油，然后可以倒入2匙清水煮开

辣炒排骨,红油炒出来以后，倒入之前煎炸好的排骨，再倒入红辣椒，翻炒片刻让排骨均匀站上红油

5. 红油炒出来以后，倒入之前煎炸好的排骨，再倒入红辣椒，翻炒片刻让排骨均匀站上红油

辣炒排骨,放入青蒜，翻炒均匀，再淋上少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，炒匀后尝一尝味道哦，如果觉得偏淡了可以再放点点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>或者撒丁点儿盐，我的就不放盐也觉得味道很足了，豆瓣酱挺咸的

6. 放入青蒜，翻炒均匀，再淋上少许生抽，炒匀后尝一尝味道哦，如果觉得偏淡了可以再放点点生抽或者撒丁点儿盐，我的就不放盐也觉得味道很足了，豆瓣酱挺咸的

7. 味道OK，青蒜断生后即可上锅享用拉

小贴士

排骨入油锅前最好用干净毛巾或者厨房纸吸干水，防止在煎炸过程中油花四溅
其实排骨口感最好也比较好掌握的是全油炸，但是我舍不得用那么多油，就半煎炸啦，放入排骨，中火煎至排骨两面金黄，排骨的骨头露出一小段即可，如果不确定是否熟了，可以用筷子戳戳，生的一般戳不进去，也可以夹一块出来咬一口看看哈。不过炸过了，炸过了排骨会很干噢，火也不能太大，太大的话排骨外面一下子就焦黄了，里面还是生的呢
豆瓣酱挺咸的，后面下盐或者生抽的手不要太狠，以免过咸

菜谱创建于:2016年02月25日 14:14

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