酸菜蹄花
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食材
- 猪蹄 1只400克
- 酸菜 1包200克
- 生姜 1大块
- 香葱 2根
- 大蒜 5粒
- 八角 1颗
- 花椒 20粒
- 鲜红小米辣 3个
- 野山椒 4粒
- 黄酒 1汤匙
- 白醋 1汤匙
- 白胡椒粉 1/3茶匙
- 盐 适量
- 菜油 5汤匙
- 鸡精 1茶匙
步骤
1. 准备好主材料，该洗的洗净。
2. 猪蹄在温水中刮洗干净，剖开斩成块，然后用清水反复泡至水变清。
5. 撇掉浮沫，再煮1分钟后关火，捞出猪蹄，冲洗一下。
6. 锅烧热，倒2汤匙油，用小火加热，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香。
8. 将锅里所有食材移到电高压锅，按蹄筋键压熟（30分钟）。
9. 煮好的猪蹄和汤汁入大碗，上面放小米辣和葱花；用净锅烧热3汤匙菜油，趁热淋在碗里，即成。
小贴士
- 酸菜有很多种，一般用自然发酵的四川或重庆产的老坛酸菜更好吃。酸菜在使用前，可以用水清一下。
- 家里没有砍刀，可以让店家帮忙代劳，回家后先用温水好好刮洗，再用水漂清，去异味第一步。
- 猪蹄冷水下锅，再加葱、姜、花椒、黄酒煮开，第二步。烧制过程加入胡椒粉第三步去异味。
- 酸菜炒后加水，先熬5分钟，才知道真正的咸度和酸度，好控制整个菜的味道。
- 普通高压锅一般上汽后，再压20分钟左右（火不要太大，有汽冒就行）。
- 最后一步，放小米辣和葱花后，再用热油淋上去，会使整个菜更香，少这一步味道差很多。
菜谱创建于:2016年02月26日 13:45
