阿胶糕
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食材
- 东阿阿胶 250克
- 核桃仁 250克
- 桂圆肉 200克
- 枸杞 50克
- 芝麻 50克
- 黄酒 500克
- 桂花 少许
- 香油 少许
- 冰糖 200克
步骤
1. 阿胶、冰糖直接用打粉机打成粉备用。
2. 黑芝麻放入炒锅内，用文火缓慢加热，并不断搅拌。观察其水气蒸发情况，闻其气味。开始时，略有青草气味；继续搅拌炒制便无水气产生，手感黑芝麻干燥、变轻。取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极易破碎，并且气味略带香气时，立即出锅，降温备用。
3. 取挑选清洗后的核桃仁放入炒锅内，用文火缓慢加热，并加盖锅盖，定时翻动。待核体温度升高后，将火稍微加大，不断翻动。炒制到核体略显黄色，并看到在锅内核体的内衣碎销增多；当取核体用手轻捻，内衣极易脱落时，既可出锅，降温备用。
5. 把阿胶粉、冰糖粉加入黄酒放在不锈钢锅内，先搅拌均匀后，开火，用文火加热，并不断搅拌使其溶化； 熬胶：观察溶液的沸腾状况，看到泡沫由浅变深时，改用小火加热，并加速搅拌； 观察糖胶液在从搅拌铲向下流动时的状态，当由原来的几条线变成一线时（俗称挂旗时）； 把熬制好的阿胶糕倒在事先已涂上油的不锈钢盘上，用木铲整平； 加入炒香的黑芝麻、核桃仁、枸杞、桂圆肉、桂花，加速搅拌使之均匀； 在自然条件下冷却，在冬天常温放置8-10小时即可，夏天温度高时，放冰箱内冷冻1小时左右即可 变硬成型，取出放缓后，然后用刀切成块。
6. 香喷喷，味道好，有营养的阿胶切糕就做好了！
小贴士
- 切糕咯，切糕咯，吃了切糕男人糕帅富，女人糕白美哟！
- 食用方法：只要根据自身习惯，每天2次，食用1到2块即可。
- 1、患有感冒、咳嗽、腹泻等病或月经来潮时，请暂停食用。 2、服用阿胶糕期间，请勿同时食用萝卜、饮用浓茶等。
菜谱创建于:2013年01月05日 12:59
