乾坤蒸狗
2 菜谱
0 粉丝
0 关注
食材
- 去骨连皮狗肉2000克
- 母鸡一只（约1000克）
- 猪瘦肉500克
- 肘子500克
- 天冬10克
- 生地10克
- 枸杞15克
- 甘草3克
- 柠檬25克
- 葱25克
- 料酒20克
- 胡椒面3克
- 味精1克
- 香油20克
- 豆瓣50克
步骤
1. 将狗肉皮在火上燎黄，用水泡软，刮洗后用凉水浸泡，待肉质发胀时，用木棒在肉上轻轻反复捶敲；
2. 边捶边洗至血水排尽肉质松软，将狗肉切条，用凉水泡上，将大冬、生地、枸杞、甘莫、柠檬洗净；
3. 鸡剔下胸脯肉，汆下的鸡肉和肘子各改成八块，姜切片，葱切节，鸡肉和肘子用姜、葱水泡上；
4. 把瘦猪肉和鸡脯肉分别用刀背剁茸，分别用姜、葱水泡上；
5. 炒锅置火上，放入清水，烧沸后放入一段柏木去臊气，再放狗肉、葱姜，料酒，用中火煮透，将狗肉捞出冲洗漂凉，鸡肉、时于用沸水氽透；
6. 锅内掺入清水，放鸡；
7. 肉，肘子、葱姜，用武火烧沸，打净浮沫，移火煮至肉熟时，下入狗肉、响把；
8. 将天冬、生地，甘草用纱布包好，连同狗肉等一起放入盛子内；
9. 把汤烧沸，下胡椒粉，料酒，冲入猪肉茸，待肉茸凝结时捞出肉末，将清好的汤滗入盛子内，用温棉纸封口，上笼蒸至肉火巴取出、捞出药包不用，将汤漠入锅内烧沸，冲入鸡茸，用同样方法清好汤，加盐，味精调好味，倒入狗肉盛子内，加盖封严，覆笼大气蒸。将柠檬去皮、去瓤切成细丝，分成两碟；
10. 豆瓣用油酥香，分成两碟，与蒸好的狗肉同时上桌。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
