红烧羊肉

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食材

崇明羊肉
白萝卜
葱
姜
八角
桂皮
香叶
辣椒
大蒜
老抽
生抽
冰糖
红枣

步骤

红烧羊肉,切块的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 23009'>崇明羊肉</a>冲洗干净入锅

1. 切块的崇明羊肉冲洗干净入锅

红烧羊肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 26'>白萝卜</a>切成滚刀块入锅

2. 白萝卜切成滚刀块入锅

红烧羊肉,锅内加入冷水直至没过食材

3. 锅内加入冷水直至没过食材

红烧羊肉,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>和白酒

4. 加入葱姜和白酒

红烧羊肉,锅不加盖用开大火烧，期间不断撇去血污，等血污出尽后关火。

5. 锅不加盖用开大火烧，期间不断撇去血污，等血污出尽后关火。

红烧羊肉,倒出羊肉用温水洗净

6. 倒出羊肉用温水洗净

红烧羊肉,锅洗净后放入羊肉，加水没过羊肉一寸，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>调色，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>提鲜

7. 锅洗净后放入羊肉，加水没过羊肉一寸，加入老抽调色，生抽提鲜

红烧羊肉,把所有的固体调味料放布袋里，袋口扎紧。

8. 把所有的固体调味料放布袋里，袋口扎紧。

红烧羊肉,倒入少许白酒，几颗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2470'>红枣</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>。

9. 倒入少许白酒，几颗红枣和冰糖。

红烧羊肉,加盖大火烧开，撇去血污后，转小火慢炖。

10. 加盖大火烧开，撇去血污后，转小火慢炖。

红烧羊肉,炖到肉酥后开大火收汁关火。

11. 炖到肉酥后开大火收汁关火。

红烧羊肉,羊肉盛出后，上面撒上切好的蒜末。

12. 羊肉盛出后，上面撒上切好的蒜末。

小贴士

崇明羊肉膻味小，肉质细致易熟，肉不肥且鲜美，是上选。
加黄酒肉质容易变酸，所以选用白酒。
开着锅盖煮是为了让膻味跑掉。
喜欢甜味的可以多放些冰糖。
家里煮的话，可以多留点汁，便于热锅。
加白菜，粉丝，重新加工一些就成羊肉锅仔。

菜谱创建于:2013年01月06日 21:41

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