酸菜鱼

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厨界大师郭天照

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食材

草鱼
酸菜
黄酒
鸡蛋
水淀粉
葱
姜
蒜
辣椒
醋

步骤

酸菜鱼,3斤左右的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 397'>草鱼</a>清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉，鱼骨斩段，片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片，鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；

1. 3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉，鱼骨斩段，片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片，鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；

酸菜鱼,热锅热油爆香花椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片蒜米、泡米椒，加入切好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3361'>酸菜</a>一起翻炒2分钟；

2. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒2分钟；

酸菜鱼,加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，加入足量的水史云生高汤料3汤匙烧开后，继续煮5分钟；

3. 加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，加入足量的水史云生高汤料3汤匙烧开后，继续煮5分钟；

酸菜鱼,维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；

4. 维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；

酸菜鱼,全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>末调味，出锅装盘；

5. 全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，出锅装盘；

酸菜鱼,最后也可以加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a>小料等称个油即可食用。

6. 最后也可以加辣椒小料等称个油即可食用。

小贴士

特点：酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗

菜谱创建于:2013年03月06日 06:10

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