灌汤包

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食材

肉馅 150克
虾仁 50克
皮冻 150克
面粉 200克
葱
姜
生抽
老抽
味精
白胡椒粉
盐
糖
酒

步骤

灌汤包,做<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4312'>皮冻</a>的材料：花雕<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 13417'>酒</a>，鸡爪，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>

1. 做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜

灌汤包,半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右

2. 半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右

灌汤包,煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了

3. 煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了

灌汤包,可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了

4. 可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了

灌汤包,面皮：200克的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上

5. 面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上

灌汤包,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5353'>肉馅</a>150克，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 287'>虾仁</a>50克，肉皮冻150克，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）

6. 肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）

灌汤包,肉馅的调料：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，酒，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>，盐

7. 肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐

灌汤包,肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀

8. 肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀

灌汤包,醒好的面分成小剂子

9. 醒好的面分成小剂子

灌汤包,擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）

10. 擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）

灌汤包,包好的包子就可以上锅蒸了

11. 包好的包子就可以上锅蒸了

灌汤包,冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了

12. 冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了

小贴士

薄薄的皮下面包着一包鲜美的汤汁，要是不知道正确的吃法，很容易烫到舌头，所以让不少第一次吃汤包的人对它是又爱又恨！
做灌汤包的关键先要做皮冻，可以用猪皮，猪蹄，鸡爪这些胶原蛋白高的东西，在澳洲最便宜和最容易处理的可能要算鸡爪了！

菜谱创建于:2012年08月15日 19:34

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