酸奶酪烤鸡
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食材
- 鸡(1.2～1.4千克)
- 2只柠檬汁120克
- 藏红花9克
- 精盐25克
- 香菜籽8克
- 香芹菜籽4克
- 鲜姜(切碎)6克
- 大蒜(切碎)8克
- 酸奶酪250克
- 印度脱白油35克
- 开水50克
- 蔬菜沙拉适量
步骤
1. 将藏红花放在水中浸泡5分钟。
2. 将鸡浇净，沥干。把两翅牢固地捆在一起，用利刃在鸡腿、鸡胸脯上分别划深1厘米、长2.5厘米的花刀。
3. 将柠檬汁与精盐混合后，均匀地抹在鸡身上，尤其是划有刀痕的地方。
4. 将泡好的藏红花和汤汁一同浇在鸡身上，浸渍30分钟。
5. 在不沾油的小炸锅内放入香菜籽、香芹菜籽，不停地颠动炸锅，炒1分钟后放入搅拌机，再将切碎的鲜姜、大蒜以及酸奶酪(35克)也放入搅拌机中，高速搅拌数分钟，直至搅成酱状。
6. 将酱状物倒入盆内，加入剩余的酸奶酪和红辣椒粉，混合均匀，这样就制成了酸奶酪马萨拉。
7. 将酸奶酪马萨拉均匀地抹在鸡身上，将鸡放入锅中，盖好，浸渍12小时。如果放入冰箱中，则至少浸渍24小时。
8. 使烤箱温度升至200℃，在能容下两只鸡的烤盘中，架上金属网，把两只鸡码在上面，把余下的渍汁浇在鸡身上，再把印度脱白油分别浇洒在2只鸡上，烤盘不必加盖，直接放入烤箱中层。15分钟后，使烤箱温度降至175℃，再烤1小时左右。
9. 1小时后，用小巧的小刀扎一下瘦肉部位，如果流出澄清的黄汁，说明鸡已烤熟。如果汁有些发粉，那么还需烤5～10分钟。把烤好的鸡从烤箱中取出，解下绳，放5分钟再切。
10. 上桌前，把每只鸡切成6～8块，在盛有蔬菜沙拉的盘上，码好鸡肉；也可以把整只鸡摆在盘子中间，周围用蔬菜色拉作装饰。
